[자연과학] 김치의과학김치의발효와미생물
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김치의 과학- 김치의 발효와 미생물
1. 김치란 무엇인가
1) 한국의 채소 발효식품군을 나타내는 총칭어
-겨울철에 무기질과 비타민의 좋은 공급원
-겨울철에 한국 가정에서 배추 등 체소류를 장기간 저장하는 수단 제공
2) 김치의 정의(定義)
가. 식품 위생법- 무, 배추, 파 등의 채소류를 소금 등에 절여서 제조한 식품
나. 외국 사전-고추, 마늘 , 생강 등으로 양념한 채소 절임으로 한국의 전통 식품
다. codex 규격- 김치의 주 원료인 배추를 절임하여 여러 가지 양념류를 혼합하 여 젖산 생산에 의한 적절한 발효와 보존성이 확보되도록 포장 …(To be continued )
레포트/자연과학
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