점도계에 의한 점도의 측정(測定)
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작성일 20-11-16 04:04
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[식품]점도계에의한점도의측정(測定)
레포트/기타
- 뉴턴유체 -
- 비뉴턴 유체 -
- 분산계의 유동 분류표 -
- 식품의 점성에 influence(영향)을 미치는 요인 -
4. Thixotropic 유체와 Rheopectic 유체
(1) Thixotropic, Rheopectic 유체의 관념
비뉴턴 유체 가운데 전단속도가 증가됨에 따라 점도가 감소하는 유체를 의액성 유체(thixotropic fluid), 증가하는 유체를 rheopectic 유체(rheopectic fluid)라 한다.
점도계에 의한 점도의 측정(測定) 과 식품의 점성에 effect(영향) 을 미치는 요인에 대해 연구한 입니다. 의액성 유체는 두 가지 형이 있다 첫째는 전단 의액성 유체(shear thixotropy)로 이 액을 일정한 속도로 교반하면, 점점 내부구조는 파괴되어 연화되고 유동성이 증가하게 된다 그러나 일정한 전단속도를 유지할 경우에 이 액은 드디어 일정한 점도로 고정된다…(省略)
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다. 의액성 유체 성질을 갖는 식품은 전분겔과 마요네즈, 토마토 케찹 등이 있는데 예를 들면 토마토 케찹을 병에 오래동안 정치하면 병을 기울여도 액을 잘 흘러 나오지 않는다. 그러나 병을 잘 흔들고 난 후 기울이면 액은 쉽게 흘러 나온다.
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점도계에 의한 점도의 측정(測定)
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점도계에 의한 점도의 측정과 식품의 점성에 영향을 미치는 요인에 대해 연구한 자료입니다. 만약 이것을 다시 오랜 시간 동안 정치한다면, 이 액은 유동하기 어려운 상태로 되돌아 간다.
