식용작물학24A) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명(說明)하시오0k
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작성일 20-06-30 10:44
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즉, 밀가루의 품질에 따라 제품의 우수성과 맛이 결정되기 때문일것이다
위 요약정리(arrangement) 잘되어 있으니 잘 참고하시어
1) 밀가루 품질의 중요성
Ⅲ. 결 론
1. 밀가루 주성분과 원료의 제분
② 밀가루의 점도
1) 밀가루(wheat flour)
제분수율을 높이는 방법 중 하나가, 밀을 분쇄하기에 앞서 밀에 충분한 수분을 공급하는 것이 절실히 요구된다. 그러한 밀가루가 잘 활용되기 위해서는 밀가루의 품질 또한 매우 중요하다고 볼 수 있다.
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식용작물학24A) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오0k 농학과 식용작물학24E 좀 더 업그레이드하여 자료를 보완하여, 과제물을 꼼꼼하게 정성을 들어 작성했습니다. 강력분은 물에 반죽했을 때 끈기가 많아 주로 빵ㆍ마카로니용, 박력분은 과자ㆍ튀김용에 알맞으며, 중력분은 국수를 만드는 데 쓰인다. 선진 제분기술인 ‘분급밀가루’ 생산 및 제품 적용에 성공함에 따라 관련 제품을 출시한다며, 시간이 지날수록 빵이 딱딱하게 굳고 마르는 시점이 늦어지고 신선도는 보다 오래 유지되는 것으로 알려진 ‘분급밀가루’를 적용한 빵 생산이 가능해졌다.
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⑧ 첨가물
구입자 분의 앞날에 항상 무궁한 발전과 행복과 행운이 깃들기를 홧팅^^
제 가 구입자분에게 꼭 필요한 내용이 되었으면 좋겠어요.
-『Crop Quality Report』(미소맥협회, 1999)
⑨ 숙 성
④ 흡수율
좀 더 업그레이드하여 를 보완하여,
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⑦ 손상 전분
- 농림수산부 1993. 92 주요 농작물 종자협의회 결과
2) 가공목적에 따른 이용방법
학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^
3) 밀의 제분과정에 따른 종유별 이용방법
3. 밀가루의 종류별 이용방법
-조재영 1990. 전작 (식량작물학 II)
3) 밀가루 원료의 제분
- 밀가루한국민족culture대백과, 한국학중앙연구원)
종자의 사용목적에 따라 자체 채종포와 자가 생산 종자용으로 활용할 경우, 다른 품종이 섞이는 것을 방지하기 위해 수확 전에 형태, 색깔 등이 서로 다른 이형주를 제거해야 한다. 이 또한 분쇄 과정 중에서 조절될 수 있다. 밀가루는 빵류, 면류, 튀김류 등 다양한 음식을 만들어 먹는 재료로 활용되고 있어 갈수록 밀가루의 소비가 증가될 것으로 예상된다. 그에 따른 밀가루의 소비도 덩달아 늘어나고 있는 추세다. 제 자료가 구입자분에게 꼭 필요한 내용이 되었으면 좋겠어요. 위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어 학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^ 구입자 분의 앞날에 항상 무궁한 발전과 행복과 행운이 깃들기를 홧팅^^
-『밀과 밀가루』(김희갑 외, 한국제분공업협회, 1997)
식용작물학24A) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명(說明)하시오0k
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요즘 현대인들은 밥보다 빵을 선호하여 갈수록 쌀소비가 줄어들고 빵을 많이 먹게 된다. 최근 밀과 보리 수확기를 앞두고 밀과 보리의 품질이 떨어지지 않도록 포장관리와 수확작업을 포함한 수확 후 관리를 철저히 하여야 할 것이다.
2) 밀의 주성분
-박래경 1988. 작물재배의 신기술 (식량작물편)
2) 품질을 잘 유지하기 위한 plan
1) 단백질의 양과 반죽의 힘에 따른 이용방법
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Ⅰ. 서 론
⑥ 입 도 (particle size)
① 단백질
농학과 식용작물학24E
다. 밀가루의 채분에 따라서 용도가 다양하게 나타나고 있다. 특히, 밀은 보리가 섞이면 밀가루 품질을 크게 떨어뜨리므로 반드시 제거해야 한다.
-맥류연구소 1987. 맥류연구 성과와 새로운 방향
2. 밀가루 품질의 중요성과 품질을 잘 유지하기 위한 plan
-『한국식품연감』(농수축산신문, 1999)
Ⅱ. 본 론
-농촌진흥청 1989. 보리 생력재배 기술 교재
③ 효소함량
설명
해결해야할문제물을 꼼꼼하게 정성을 들어 작성했습니다. 이러한 주성분 증 단백질 내의 글루텐의 함량에 따라서 강력분(35% 이상), 중력분(25∼35%), 박력분(19∼25%)으로 나뉜다. 또한, 밀가루 입자의 크기를 중요한 품질 기준으로 보는 경향으로 보통은 밀가루 입자가 미세할수록 고품질의 밀가루라고 여기어진다.
⑤ 회분 및 색상
Ⅰ. 서 론
밀가루의 주성분은 녹말과 단백질이며, 그 밖에 지방ㆍ칼슘ㆍ인ㆍ철ㆍ비타민 등이 있다. 이 과정을 수분조절 (tempering)이 필요한데, 마른 가죽과 같은 특성(特性)을 지닌 밀기울층을 좀 더 부드러운 상태로 만들기 위하여 밀을 이 층을 유지시켜, 밀배유층을 쉽게 추출할 수 있는 과정이다.
